第89章 做酱(第2/2 页)
候,开始装瓶。
拧紧,密封。
倒扣。
检查没有漏气的情况下。
一瓶一瓶的放到后锅里。
70瓶。
开始蒸。
20分钟之后取出。
放凉即可食用。
保存五年都没问题。
但是人们保存不了五年,冬天没有蔬菜的时候,这就是主力。
做完这个西红柿酱的时候。
已经11点了。
顾立夏觉得应该接着做。
就没有停。
打发小姑子和江文去院子里摘茄子。
洗茄子。
切茄子。
大蒜切蒜末。
然后放一大把的盐腌制。
是为了去涩。
然后挤干茄子的水分。
把西红柿去皮也切丁和茄子丁放在一起。
起锅放油,下蒜末煸香。
放西红柿茄子丁。
翻炒均匀。
让食材裹上色。
出来之后等待晾冷。
顾立夏让江文揉了面团,中午就着做好的西红柿茄子丁,吃了面条。
吃过饭三个人都没有睡。
接着把西红柿和茄子丁装瓶。
150瓶。
上锅蒸。
挨挨挤挤,两次蒸了出来。
接着再出去,摘院子里的辣椒,摘的是尖椒,辣的那个。
将尖椒摘去蒂把,清洗干净后沥干水分。
确保尖椒表面无生水长流,防止辣椒酱在制作过程中变质。
将处理好的尖椒放入案板上,三个人轮流剁。
尖椒辛辣味道和刺激性的香气,让人的眼泪不由自主的涌出来。
剁到差不多跟小拇指指甲盖差不多大的时候停手。
在锅中倒入足够的菜籽油。
(空间拿的。)
加热到适中的温度,加入大蒜,小火,慢炸出香味。
把切碎的辣椒倒入锅中,与炒香的蒜末和姜末一起翻炒均匀。
适量加盐。
持续熬制到尖椒酱,油变得清澈,不再浑浊。
晾凉之后装瓶。
不需要蒸。
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